מתכון מדהים של מלי מלי שפשוט חייבים לנסות. קציצות חזה עוף ברוטב עם תפוחי אדמה ואפונה – מהמנות שמריחות כמו בית של אמא. חזה עוף טחון עם כוסברה ופטרוזיליה שמוזהב במחבת, ואז מתבשל לאט ברוטב עם תפוחי אדמה ואפונה ירוקה. מאז שהכנתי את הסיר הזה בפעם הראשונה, הוא הפך למנה שהילדים מבקשים כל שבוע – מה שאומר הכל.
מרכיבים
לקציצות
- ✦ 800 גרם חזה עוף טחון
- ✦ 1 בצל
- ✦ 3 שיני שום
- ✦ 3 כפות כוסברה קצוצה
- ✦ 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- ✦ 1/2 כפית פלפל שחור
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1/4 כפית כורכום
- ✦ 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- ✦ 1 כפית אבקת מרק עוף (אופציונלי)
- ✦ 4-5 כפות שמן
לרוטב
- ✦ 4 כפות שמן
- ✦ 1 בצל גדול חצוי וחתוך לרצועות
- ✦ 4-5 שיני שום פרוסות
- ✦ 3 עלי דפנה
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1/2 כפית פלפל שחור
- ✦ 1/4 כפית כורכום
- ✦ 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
- ✦ 2 כפיות אבקת מרק עוף
- ✦ 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לאורך
- ✦ 1 כוס אפונה קפואה
- ✦ 1 צרור כוסברה קצוצה
- ✦ 2 כוסות מים
אופן ההכנה
- הכנת תערובת הקציצות: טוחנים במטחנת בשר את חזה העוף עם הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה ושיני השום. מעבירים לקערה ומוסיפים פלפל שחור, מלח, כורכום, פפריקה, אבקת מרק ושמן. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ודביקה. הטחינה עם הירק הטרי היא מה שנותנת לקציצות ארומה ולחות שלא מקבלים אחרת.
- עיצוב וטיגון הקציצות: מרטיבים ידיים ומעצבים קציצות עגולות בגודל בינוני. מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד עד שמוזהבות יפה. לא צריך לבשל עד הסוף – הן ימשיכו להתבשל ברוטב. מוציאים לצלחת בצד.
- הכנת בסיס הרוטב: באותה מחבת (או סיר רחב) מחממים 4 כפות שמן. מוסיפים את רצועות הבצל ועלי הדפנה ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים מלח, פלפל, כורכום, פפריקה ואבקת מרק עוף ומערבבים כדקה.
- הוספת שום וקציצות: מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומערבבים. מחזירים את הקציצות המוזהבות לסיר ומערבבים בעדינות כדי שהקציצות יתכסו ברוטב.
- הוספת מים ותפוחי אדמה: שופכים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ואבקת מרק. מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות.
- הוספת אפונה ובישול: מוסיפים את כוס האפונה הקפואה – משפשפים אותה קצת בין הידיים לפני כדי להפריד את הגרגירים. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מתעבה. התפוחי אדמה צריכים להיות רכים והקציצות ספוגות ברוטב.
- סיום והגשה: כ-5 דקות לפני הסיום מפזרים כוסברה קצוצה טרייה על פני הכל בעדינות. מוציאים את עלי הדפנה. מגישים חם עם אורז לבן מהביל או קוסקוס ולחם לניגוב הרוטב.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: הטחינה של העוף עם הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה והשום ביחד היא מה שנותנת לקציצות את הטעם והלחות. אם אין מטחנה – מעבד מזון בפולסים קצרים עובד, רק לא להפוך למחית.
- 🔹 טיפ: השמן בתערובת הקציצות הוא קריטי – חזה עוף רזה מאוד, והשמן מפצה ומונע קציצות יבשות.
- 🔹 טיפ: הכוסברה הטרייה בסוף (5 דקות לפני סיום) מוסיפה ארומה טרייה שמרימה את כל הסיר. אם מוסיפים בהתחלה היא מתבשלת ומאבדת את הרעננות.
- 🔹 טיפ: אצלי המנה יוצאת הכי טוב כשהרוטב מצטמצם עד שהוא סמיך ומצפה את הקציצות – לא נוזלי כמו מרק ולא יבש לגמרי.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לבשל את הקציצות עד הסוף בטיגון. מספיק להזהיב מבחוץ – הן ימשיכו להתבשל 30 דקות ברוטב. טיגון יתר ייבש אותן ויהפוך אותן לגומיות.
- ❌ טעות: להוסיף את תפוחי האדמה והאפונה ביחד. תפוחי אדמה צריכים 5 דקות ראש של בישול לפני שמוסיפים את האפונה, אחרת הם לא מספיקים להתרכך.
- ❌ טעות: לערבב בחוזקה אחרי שהקציצות ברוטב. ערבוב אגרסיבי שובר אותן. מספיק לנענע את הסיר בעדינות או לערבב בזהירות עם כף עץ.
וריאציות ושינויים
- 🔄 ברוטב עגבניות: מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות ושולבים במקום המים כוס עגבניות מרוסקות + כוס מים. הרוטב יצא אדום, עשיר ומתוק יותר.
- 🔄 עם פול במקום אפונה: מחליפים את האפונה בכוס פול ירוק קפוא. הפול מוסיף מרקם יותר מהותי ומשביע וטעם ארצי שמשתלב מעולה עם הרוטב.
- 🔄 קציצות עוף בתנור: במקום לטגן, מסדרים את הקציצות על תבנית עם כל מרכיבי הרוטב, מכסים בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות 45 דקות. מורידים כיסוי ל-10 דקות אחרונות. פחות שמן ותוצאה מעולה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 4 ימים בכלי אטום עם הרוטב. הטעם משתפר ביום השני כשהקציצות סופגות עוד רוטב.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. מומלץ להקפיא בלי תפוחי אדמה (משנים מרקם). להפשיר לילה במקרר.
- 🔹 חימום: בסיר על אש נמוכה עם מעט מים כ-10 דקות. מערבבים בעדינות. לא לחמם יותר מדי כדי שהקציצות לא יתפרקו.
שאלות נפוצות
❓ אפשר לקנות חזה עוף טחון מוכן?
כן, אבל הטחינה הביתית עם הבצל, הירוקים והשום ביחד נותנת תוצאה הרבה יותר טובה – הכל מתחבר כבר בשלב הטחינה. אם קונים מוכן, טוחנים במעבד מזון את הבצל, הירוקים והשום בנפרד ומוסיפים לעוף.
❓ הקציצות מתפרקות בטיגון, מה לעשות?
כנראה שהתערובת רטובה מדי. מוסיפים 2-3 כפות פירורי לחם ומערבבים. גם 15 דקות מנוחה במקרר לפני העיצוב מייצב את התערובת. ווידאו שהשמן חם מספיק לפני שמכניסים.
❓ אפשר בלי תפוחי אדמה?
אפשר, אבל תפוחי האדמה הופכים את הסיר לארוחה שלמה ומעבים את הרוטב בצורה טבעית. אם משמיטים – מגישים עם אורז או קוסקוס בצד כדי לספוג את הרוטב.
❓ למה משפשפים את האפונה לפני שמוסיפים?
אפונה קפואה מגיעה בגושים דבוקים. השפשוף בין הידיים מפריד את הגרגירים ומאפשר להם להתפזר באופן אחיד בסיר במקום ליפול כגוש אחד.
קציצות חזה עוף ברוטב עם תפוחי אדמה ואפונה הוא מהסירים שכולם אוהבים – מנחם, משביע ומלא טעמים. סיר אחד על השולחן ואין צורך בשום דבר נוסף. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת מלי מלי. עובד ומותאם על ידי eyal.
