מתכון מדהים של נאוה מלכה שפשוט חייבים לנסות. קציצות טונה מקופסת שימורים – נשמע פשוט, טעים ברמה שלא מאמינים. זה אחד מהמתכונים שמצילים אותי כשאין זמן, אין כוח, ובקושי יש מה בבית. שתי קופסאות טונה, כמה ירקות מבושלים ותוך 20 דקות יש על השולחן קציצות פריכות שטסות מהצלחת. הילדים אוכלים את זה כמו חטיף וגם המבוגרים לא מפסיקים.
מרכיבים
לתערובת
- ✦ 2 קופסאות טונה משימורים (סחוטות היטב)
- ✦ 2 תפוחי אדמה מבושלים
- ✦ 2 גזרים מבושלים
- ✦ 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
- ✦ 2 בצלים ירוקים קצוצים
- ✦ 4 ביצים
- ✦ 1 כפית מלח
- ✦ 1/2 כפית פלפל שחור
- ✦ 1 כפית אבקת מרק עוף
לציפוי וטיגון
- ✦ 1 כוס פירורי לחם
- ✦ שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- בישול הירקות: מבשלים את תפוחי האדמה והגזרים במים רותחים עם מלח עד שרכים לגמרי, כ-20 דקות. מסננים ונותנים להתקרר כמה דקות. אפשר להכין את זה מראש ולשמור במקרר.
- ריסוק הירקות: מועכים את תפוחי האדמה והגזרים בקערה גדולה עם מזלג עד שמקבלים מחית חלקה יחסית. לא חייבים שיהיה חלק לגמרי – כמה גושים קטנים מוסיפים מרקם נחמד.
- הכנת התערובת: מוסיפים את הטונה הסחוטה, הפטרוזיליה הקצוצה, הבצלים הירוקים, 4 הביצים, המלח, הפלפל ואבקת המרק. מערבבים היטב עד שמקבלים תערובת אחידה. חשוב לסחוט את הטונה טוב מנוזלים – טונה רטובה מדי תעשה קציצות שמתפרקות.
- עיצוב הקציצות: מרטיבים את הידיים ולוקחים כף גדושה מהתערובת. מעצבים קציצה שטוחה בגודל כמו בתמונה. מעבירים בפירורי לחם מכל הצדדים ולוחצים קלות כדי שהפירורים יידבקו.
- טיגון: מחממים שמן בסיר או מחבת עמוקה – השמן צריך להיות בגובה של כ-3 ס"מ. בודקים שהשמן חם (פירור לחם מבעבע מיד). מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות מכל צד עד שמקבלים צבע זהוב ופריך.
- ניקוז והגשה: מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם עם סחיטת לימון טרי, טחינה או מיונז. מושלם כמנה עיקרית עם סלט, בתוך פיתה או כנשנוש לילדים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: סחיטת הטונה מנוזלים היא השלב הכי חשוב. אני לוחץ את הקופסה עם מכסה או סוחט עם הידיים מעל כיור – כל טיפת נוזל עודפת גורמת לקציצות להתפרק.
- 🔹 טיפ: הגזר המבושל מוסיף מתיקות טבעית שממתנת את טעם הטונה. אל תדלגו עליו – הוא עושה הבדל גדול.
- 🔹 טיפ: אם התערובת רכה מדי ולא מחזיקה צורה, הוסיפו 2-3 כפות פירורי לחם ישירות לתערובת. זה מייבש ומייצב.
- 🔹 טיפ: אצלי הקציצות יוצאות הכי טוב כשהתערובת נחה 15 דקות במקרר לפני העיצוב. הקור מייצב הכל ומקל על העבודה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לא לסחוט את הטונה מספיק. טונה רטובה = תערובת רופפת = קציצות שמתפרקות בשמן. סחטו עד שממש אין נוזל.
- ❌ טעות: לטגן בשמן לא חם מספיק. שמן פושר גורם לציפוי לספוג שמן והקציצות יוצאות שמנוניות ורכות במקום פריכות.
- ❌ טעות: להפוך את הקציצות לפני שהצד הראשון התייצב. תנו 2-3 דקות מלאות לפני שמהפכים – ברגע שנוצרת שכבה פריכה, הקציצה מחזיקה יפה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 גרסת תנור בריאה: מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים ספריי שמן ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות. הופכים באמצע. פחות פריכות אבל הרבה פחות שמן.
- 🔄 עם בטטה במקום תפוחי אדמה: מחליפים את תפוחי האדמה ב-2 בטטות מבושלות. הבטטה מוסיפה מתיקות ועושר שהופכים את הקציצות לגרסה יותר מעניינת.
- 🔄 קציצות טונה אסייתיות: מוסיפים לתערובת כף רוטב סויה, כפית ג'ינג'ר טחון וכפית שומשום. מגישים עם רוטב צ'ילי מתוק לטבילה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בכלי אטום. טעימות גם בטמפרטורת החדר או קרות מהמקרר.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. אפשר להקפיא מצופות לפני טיגון – ולטגן ישירות מהמקפיא, רק להוסיף דקה לכל צד.
- 🔹 חימום: בתנור ב-180 מעלות כ-8 דקות על רשת. מיקרוגל ירכך את הציפוי – אם אין ברירה, 30 שניות מספיקות.
שאלות נפוצות
❓ איזה סוג טונה הכי מתאים?
טונה בשמן נותנת קציצות עם יותר טעם, טונה במים – קציצות קלות יותר. שניהם עובדים. העיקר לסחוט היטב מנוזלים בלי קשר לסוג.
❓ אפשר בלי ביצים?
אפשר להפחית ל-2 ביצים ולהוסיף 2 כפות קמח או קמח מצה במקום. התערובת תהיה יותר מוצקה. בלי ביצים בכלל – צריך להוסיף יותר פירורי לחם ותפוח אדמה כדי שיחזיק.
❓ למה 4 ביצים? זה לא הרבה?
4 ביצים נותנות לתערובת את הגוף והלחות הנכונים. הביצים מתפקדות גם כמדביק וגם כרכיב שמנפח – ככה הקציצות יוצאות אווריריות מבפנים ופריכות מבחוץ.
❓ מתאים לילדים?
מושלם לילדים. הטעם עדין, הצורה כמו שניצל, ותפוחי האדמה והגזר מרככים את טעם הטונה. רוב הילדים לא מבינים שיש דג בפנים ואוכלים בשמחה.
קציצות טונה מקופסה הן ההוכחה שאפשר להכין מנה טעימה ומשביעה מכמעט כלום. 2 קופסאות טונה, כמה ירקות ו-20 דקות – וכולם שבעים ומרוצים. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת נאוה מלכה. עובד ומותאם על ידי eyal.
