מתכון מדהים של שירלי לוי שפשוט חייבים לנסות. קרפ צרפתי דק דק כמו בקניון – אבל בבית ובעשירית המחיר. מאז שהתחלתי להכין קרפ בבית, הילדים הפסיקו לבקש לקנות. הסוד הוא בבלילה הפשוטה ובחמאה על המחבת שנותנת את הטעם הצרפתי האמיתי. עם נוטלה, קוקוס ושוקולד קצוץ מלמעלה – כל פעם שאני מכין, אני שואל את עצמי למה לא עשיתי את זה קודם.
מרכיבים
לבלילה
- ✦ 1.5 כוסות קמח
- ✦ 1.5 כוסות חלב
- ✦ 3 ביצים
- ✦ 1/3 כוס סוכר (פחות למי שאוהב פחות מתוק)
- ✦ 2 שקיות סוכר וניל
- ✦ קורט מלח
- ✦ חמאה למשיחת המחבת
תוספות מומלצות
- ✦ שוקולד למריחה (נוטלה)
- ✦ קוקוס מגורד
- ✦ בוטנים או אגוזים גרוסים
- ✦ סוכריות צבעוניות
- ✦ שוקולדים קצוצים (מקופלת, פסק זמן)
- ✦ פירות טריים (בננה, תות)
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה מקשקשים 3 ביצים. מוסיפים את הסוכר ו-2 שקיות סוכר וניל ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את החלב וקורט מלח ומערבבים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים היטב עד שמקבלים בלילה חלקה לגמרי בלי שום גוש. העקביות צריכה להיות כמו שמנת נוזלית – דק וזורם.
- חימום המחבת: מחממים מחבת קרפ שטוחה (רצוי 26 ס"מ אנטי-סטיק) על אש בינונית. ממרחים מעט חמאה על כל שטח המחבת עם נייר סופג או מברשת סיליקון. החמאה נותנת טעם צרפתי אותנטי שספריי שמן לא מצליח לתת.
- שפיכת הבלילה: שופכים כ-1/3 כוס בלילה למרכז המחבת ומיד מרימים ומסובבים את המחבת בתנועה מעגלית כדי שהבלילה תתפרס בשכבה דקה ואחידה על כל השטח. התנועה צריכה להיות מהירה ובטוחה – הבלילה מתקשה תוך שניות.
- אפיית הצד הראשון: אופים כדקה-דקה וחצי עד שהצד התחתון משחים קלות ומקבל צבע זהוב בהיר. השוליים מתחילים להתנתק מהמחבת ונהיים מעט שקופים – זה הסימן שהקרפ מוכן להפיכה.
- הפיכה ותוספות: הופכים בעדינות עם מרית דקה (או בתנועת כף יד אמיצה). אופים 30 שניות מהצד השני. עכשיו מוסיפים את התוספות – מורחים שוקולד למריחה, מפזרים קוקוס, אגוזים, סוכריות או שוקולד קצוץ. מקפלים לחצי ואז שוב לחצי (משולש) או מגלגלים.
- הגשה: מגישים חם מיד מהמחבת. מעבירים לצלחת ומפזרים אבקת סוכר מלמעלה. ממשיכים לאפות את שאר הקרפים – כל קרפ לוקח כ-2 דקות. מורחים חמאה מחדש כל 2-3 קרפים.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: חמאה ולא שמן – זה מה שנותן לקרפ את הטעם הצרפתי. כל מחבת מקבלת משיחה דקה של חמאה שנותנת ארומה וצבע זהוב שלא מקבלים עם שמן.
- 🔹 טיפ: אם הבלילה עבה מדי ולא זורמת על המחבת – מוסיפים כף חלב ומערבבים. עדיף בלילה דקה מדי מאשר עבה מדי.
- 🔹 טיפ: הקרפ הראשון תמיד יוצא לא מושלם – הוא משמש לכיול של טמפרטורת המחבת וכמות הבלילה. מהשני ואילך הכל מושלם.
- 🔹 טיפ: אצלי הילדים מכינים את ה"תחנת תוספות" – קערות עם נוטלה, קוקוס, סוכריות ופירות. כל אחד ממלא את הקרפ שלו. הופך את ההכנה לפעילות משפחתית.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לשפוך יותר מדי בלילה. קרפ צרפתי חייב להיות דק – 1/3 כוס מספיק למחבת של 26 ס"מ. יותר מדי בלילה = פנקייק עבה ולא קרפ.
- ❌ טעות: מחבת לא חמה מספיק. אם המחבת קרה, הבלילה מתפזרת לאט ולא מתקשה – הקרפ ייצא עבה ולא אחיד. המחבת צריכה להיות חמה אבל לא עשנה.
- ❌ טעות: לנסות להפוך את הקרפ לפני שהוא מוכן. אם הוא נדבק – הוא עוד לא מוכן. חכו עד שהשוליים מתנתקים מעצמם ורק אז הפכו.
וריאציות ושינויים
- 🔄 קרפ מלוח: מורידים את הסוכר וסוכר הוניל ומוסיפים קורט מלח נוסף. ממלאים בגבינה, חביתה, ירקות צלויים או סלמון מעושן. מנה מעולה לארוחת בוקר.
- 🔄 קרפ סוזט: מחממים במחבת 2 כפות חמאה עם 3 כפות סוכר, מיץ תפוז וגרידת תפוז. שמים את הקרפ המוכן ברוטב ומקפלים. קינוח צרפתי קלאסי שמרשים כל אורח.
- 🔄 קרפ גלידה: מניחים כדור גלידה על קרפ קר, מקפלים ומזלפים שוקולד חם מלמעלה. שילוב של חם-קר שהוא פשוט חלום.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: קרפים ריקים (בלי מילוי) עד 3 ימים עם נייר אפייה בין כל אחד בכלי אטום.
- 🔹 במקפיא: עד 3 חודשים. מקפיאים שטוחים עם נייר אפייה ביניהם. מפשירים בטמפרטורת החדר 15 דקות.
- 🔹 חימום: 20 שניות במיקרוגל או 30 שניות על מחבת חמה. מוסיפים תוספות רק אחרי החימום.
שאלות נפוצות
❓ מה ההבדל בין קרפ לפנקייק?
קרפ דק, גמיש ורך – נאפה מצד אחד או שניים וממולא או מקופל. פנקייק עבה, רך ואוורירי – נאפה עד שמוזהב משני הצדדים ומוערם. הבלילה דומה אבל ביחסים שונים.
❓ הקרפ יוצא לי עבה, מה לעשות?
שתי אפשרויות: הבלילה עבה מדי (מוסיפים כף-שתיים חלב) או שופכים יותר מדי בלילה (מפחיתים ל-1/3 כוס). גם התנועה המעגלית של המחבת צריכה להיות מהירה כדי שהבלילה תתפרס לפני שמתקשה.
❓ חייבים מחבת קרפ מיוחדת?
לא חייבים. כל מחבת שטוחה אנטי-סטיק עובדת. מחבת קרפ מיוחדת שטוחה לגמרי בלי שוליים גבוהים, מה שמקל על ההפיכה – אבל זה בונוס, לא הכרח.
❓ אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, ואפילו מומלץ. בלילה שנחה שעה במקרר יוצאת חלקה יותר כי הגלוטן נרגע והקמח סופג את הנוזלים. אפשר להכין ערב לפני ולאפות בבוקר.
קרפ צרפתי בבית הוא אחד הדברים הכי פשוטים ומשמחים שאפשר להכין. 5 דקות הכנה, מחבת חמה, וכל המשפחה יושבת סביב השולחן עם חיוך. בתיאבון!
המתכון המקורי מאת שירלי לוי. עובד ומותאם על ידי eyal.
