מתכון מדהים של חני קונאשוילי שפשוט חייבים לנסות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה הוא הפך לקינוח הקבוע שלי בשבתות ובחגים. בצק עלים פריך ומוזהב מבחוץ, מילוי תפוחים חמים עם דבש וקינמון מבפנים, והריח שממלא את הבית הוא משהו שלא ניתן לתאר במילים. היופי הוא שזה הרבה יותר קל ממה שזה נראה – גם מי שמעולם לא הכין שטרודל יצליח מהפעם הראשונה.
מרכיבים
לבצק
- ✦ 10 ריבועי בצק עלים (בגודל 10×10 ס"מ או יותר)
למילוי
- ✦ 4 תפוחי עץ
- ✦ 1/3 כוס סוכר
- ✦ מיץ מ-1/2 לימון
- ✦ 1 כפית קינמון
- ✦ 1/2 כוס אגוזים קצוצים דק (אופציונלי)
- ✦ דבש לזילוף
לציפוי
- ✦ 1 ביצה טרופה
- ✦ סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- שלב 1: מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שלב 2: מקלפים את התפוחים וגוררים אותם על פומפיה גסה. סוחטים את התפוחים המגוררים היטב להוצאת עודפי נוזלים – שלב קריטי למניעת בצק רטוב.
- שלב 3: בקערה מערבבים את התפוחים הסחוטים עם הסוכר, מיץ הלימון, הקינמון והאגוזים הקצוצים.
- שלב 4: על משטח מקומח קלות רוددים כל ריבוע בצק עלים לצורת מלבן. מניחים כף גדושה מתערובת התפוחים לרוחב הבצק, בצד הקרוב אליכם.
- שלב 5: מזלפים דבש בנדיבות על המילוי. מגלגלים גלגול אחד עד שהבצק מכסה את המילוי.
- שלב 6: בחלק הפתוח של הבצק עוברים עם גלגלת חיתוך (מטריצה) ליצירת חריצים דקורטיביים שדרכם נראה המילוי. מגלגלים עד הסוף ומדביקים היטב.
- שלב 7: מניחים את השטרודלים על התבנית המרופדת עם התפר כלפי מטה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר מעל.
- שלב 8: אופים ב-180 מעלות כ-25-30 דקות עד להזהבה מלאה ויפה. מוציאים ונותנים להתקרר קצת – הכי טעים לאכול כשזה פושר.
הטיפים שלי
- 🔹 טיפ: סחיטת התפוחים היא השלב הכי חשוב – תפוחים רטובים מדי ירטיבו את בצק העלים והוא לא יהיה פריך. סחטו במסננת או בכף יד עד שכמעט לא יוצאים נוזלים.
- 🔹 טיפ: תפוחי גרני סמית' הם הבחירה הטובה ביותר – הם חמצמצים ושומרים על המרקם גם אחרי אפייה. תפוחים מתוקים מדי יוצאים רפויים.
- 🔹 טיפ: הדבש יוצר שכבה דביקה וקרמלית בתוך השטרודל. אל תחסכו – זילוף נדיב עושה את כל ההבדל בטעם.
- 🔹 טיפ: אם אין לכם גלגלת חיתוך (מטריצה), פשוט עשו חריצים בסכין חדה באלכסון – זה נותן מראה יפה באותה מידה.
טעויות נפוצות
- ❌ טעות: לדלג על סחיטת התפוחים – הנוזלים חודרים לבצק, הוא לא תופח כמו שצריך ויוצא רפוי ולח במקום פריך ומוזהב.
- ❌ טעות: לעבוד עם בצק עלים שהתרכך יותר מדי – אם הבצק נהיה דביק ורך, מחזירים אותו למקרר 10 דקות. בצק עלים חייב להישאר קר כדי לתפוח יפה.
- ❌ טעות: למלא יותר מדי – כף גדושה אחת מספיקה. מילוי מוגזם גורם לשטרודל להיפתח באפייה ולהמילוי לזלוג החוצה.
וריאציות ושינויים
- 🔄 שטרודל תפוחים וצימוקים: מוסיפים 1/3 כוס צימוקים שהושרו ב-2 כפות רום או מיץ תפוזים למילוי. נותן עומק ומתיקות טבעית.
- 🔄 שטרודל אגסים ושקדים: מחליפים תפוחים באגסים מגוררים ואת האגוזים בשקדים פרוסים. מזלפים דבש תמרים במקום דבש רגיל.
- 🔄 שטרודל תפוחים עם גבינה: מוסיפים למילוי 3 כפות גבינת שמנת. השילוב של גבינה עם תפוח וקינמון יוצר קינוח ברמה של מסעדה.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: עד 3 ימים בקופסה אטומה. הפריכות פוחתת אבל הטעם עדיין מצוין.
- 🔹 במקפיא: עד 2 חודשים. אפשר להקפיא גם לפני אפייה – לעטוף כל שטרודל בניילון ולאפות ישירות מהמקפיא (להוסיף 5-7 דקות).
- 🔹 חימום: 8 דקות בתנור על 170 מעלות מחזיר את הפריכות. להימנע ממיקרוגל שהופך את בצק העלים לגומי.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להכין בצק עלים ביתי במקום קנוי?
אפשר, אבל זה תהליך ארוך של קיפול וקירור. בצק עלים קנוי (של שופרסל, ברק או פרג) נותן תוצאה מצוינת וחוסך שעות עבודה. שווה להשתמש בקנוי.
❓ איזה סוג דבש הכי מתאים?
דבש טהור רגיל עובד מעולה. דבש פרחי בר נותן ניחוח עדין יותר, ודבש אקליפטוס מוסיף עומק. הימנעו מדבש תעשייתי – ההבדל בטעם מורגש.
❓ מה עושה מכשיר המטריצה?
גלגלת המטריצה יוצרת חריצים דקורטיביים בבצק שנפתחים באפייה ומראים את המילוי. זה נותן מראה מרשים של שטרודל מקצועי. אין לכם? סכין חדה עם חריצים באלכסון עושה עבודה דומה.
❓ אפשר להכין את המילוי מראש?
כן, המילוי שומר במקרר עד יומיים. חשוב לסחוט שוב לפני השימוש כי התפוחים ממשיכים להוציא נוזלים. מיץ הלימון מונע השחמה.
שטרודל תפוחים ודבש הוא הקינוח שגורם לכל ארוחה להרגיש חגיגית. פריך, חם, מתוק בדיוק כמו שצריך. מושלם לצד כוס תה ביום קריר או כקינוח אחרי ארוחת שבת.
המתכון המקורי מאת חני קונאשוילי. עובד ומותאם על ידי eyal.
