מתכון גאוני של חנה רבי לשניצלים אפויים בתנור שיוצאים פריכים ומוזהבים בדיוק כמו מטוגנים – בלי שמן עמוק, בלי ריח טיגון בבית, ובלי תחושת כבדות אחרי הארוחה. הסוד הוא מרינדה עם סילאן, חרדל ושום שנותנת טעם עמוק לבשר, וציפוי של פירורי לחם וסומסום שמקבל קראנץ' מושלם בתנור. מאז שגיליתי את המתכון הזה הפסקתי לטגן שניצלים לגמרי.
מרכיבים
- ✦ כ-15 שניצלי עוף דקים וטריים
- ✦ שמן זית
- ✦ פירורי לחם
- ✦ סומסום
- ✦ נייר אפייה
למרינדה
- ✦ 1 כף סילאן או דבש (גדושה)
- ✦ 2 כפות חרדל (רגיל או דיז'ון)
- ✦ 1 כף תיבול גריל עוף
- ✦ 1 כף פפריקה מרוקאית
- ✦ מעט צ'ילי גרוס (לפי העדפה)
- ✦ 4 שיני שום טרי, קצוצות דק
- ✦ פלפל שחור
- ✦ מלח
- ✦ 2 ביצים
אופן ההכנה
- שלב 1 – הכנת המרינדה: בקערה גדולה מערבבים את הסילאן, החרדל, תיבול הגריל, הפפריקה המרוקאית, הצ'ילי, השום הקצוץ, הפלפל והמלח עד לתערובת אחידה.
- שלב 2 – מרינדה: מכניסים את השניצלים לקערה ומוודאים שכל שניצל מצופה היטב במרינדה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. ככל שישהו יותר – הטעם יהיה עמוק יותר. אפשר גם ללילה שלם.
- שלב 3 – הוספת ביצים: מוציאים את השניצלים מהמקרר, מוסיפים 2 ביצים לקערה ומערבבים היטב כדי שהביצים יחפו את כל השניצלים. הביצה היא הדבק שיחזיק את הציפוי.
- שלב 4 – הכנת התבנית: מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומורחים שמן זית על הנייר.
- שלב 5 – ציפוי: מערבבים בצלחת שטוחה פירורי לחם עם סומסום. טובלים כל שניצל בתערובת ולוחצים קלות כדי שהציפוי יידבק היטב. מסדרים על התבנית ומברישים בשמן זית מלמעלה.
- שלב 6 – אפייה: אופים כ-15 דקות, מוציאים מהתנור והופכים כל שניצל. מזלפים שוב מעט שמן זית על הצד השני ומחזירים לתנור לעוד 12-15 דקות עד שהשניצלים מוזהבים ופריכים משני הצדדים.
הטיפים שלי
- 🔹 המרינדה היא הסוד: השילוב של סילאן עם חרדל ושום נותן לשניצלים טעם עמוק שאי אפשר להשיג בציפוי רגיל. שעה במקרר היא מינימום, אבל לילה שלם נותן תוצאה הרבה יותר טובה.
- 🔹 שמן זית מלמעלה = פריכות: הברשה של שמן זית על השניצלים לפני ואחרי ההפיכה היא מה שנותן את הקראנץ' הזהוב. בלי זה הציפוי ייצא יבש וחיוור.
- 🔹 סומסום בפירורי הלחם: הסומסום מוסיף שכבת פריכות נוספת ואת הטעם הקלוי המיוחד. ערבבו בערך חצי-חצי עם פירורי הלחם.
- 🔹 תנור חם מראש: חשוב שהתנור יהיה ב-200 מעלות כשמכניסים. טמפרטורה גבוהה מהתחלה היא מה שיוצר את ההשחמה המהירה בלי לייבש את הבשר.
טעויות נפוצות
- ❌ לדלג על המרינדה: מי שמדלג ושם ישר ביצה ופירורי לחם יקבל שניצל אפוי בסיסי. המרינדה היא מה שהופך את המתכון הזה למשהו אחר לגמרי.
- ❌ לערום שניצלים: וודאו שכל שניצל שוכב שטוח עם מרווח בין אחד לשני. שניצלים שנוגעים זה בזה לא ישחימו ויצאו רכים ורטובים מצד אחד.
- ❌ לשכוח להפוך: בלי הפיכה באמצע האפייה תקבלו צד אחד פריך וצד שני רך. הפיכה + שמן זית מחדש = פריכות מושלמת משני הצדדים.
וריאציות ושינויים
- 🔄 שניצל בציפוי קורנפלקס: החליפו את פירורי הלחם בקורנפלקס כתוש. מקבלים ציפוי פריך במיוחד עם טקסטורה שונה ומעניינת. הילדים מתים על זה.
- 🔄 גרסה חריפה: הוסיפו כפית סריראצ'ה או כפית הריסה למרינדה ובמקום פפריקה מתוקה שימו פפריקה חריפה. לאוהבי חריף בלבד.
- 🔄 שניצל בציפוי פרמזן: ערבבו את פירורי הלחם עם 1/2 כוס פרמזן מגורד ו-1 כפית שום כתוש. מקבלים שניצל עם ציפוי גבינתי ועשיר שמתאים לארוחה חגיגית.
אחסון ושמירה
- 🔹 במקרר: בקופסה אטומה עד 3 ימים. אפשר לאכול קרים בסנדוויץ' או לחמם.
- 🔹 במקפיא: אפשר להקפיא עד חודשיים. עטפו כל שניצל בנפרד. לחימום: ישר מהמקפיא לתנור ב-180 מעלות כ-15 דקות.
- 🔹 חימום מחדש: תנור או טוסטר אובן ב-180 מעלות כ-8 דקות – חוזרים להיות פריכים. הימנעו ממיקרוגל שהופך אותם לרכים ומגומיים.
שאלות נפוצות
❓ אפשר להשתמש בחזה עוף שלם במקום שניצלים?
כן, אבל חתכו אותו לפרוסות דקות (כסנטימטר) לפני המרינדה. חזה עבה ייקח הרבה יותר זמן בתנור ועלול לצאת יבש מבחוץ ולא מבושל בפנים.
❓ חרדל רגיל או דיז'ון?
שניהם עובדים. חרדל דיז'ון נותן טעם עדין ומתוחכם יותר. חרדל צהוב רגיל נותן טעם חזק יותר. אני מעדיף דיז'ון אבל זה עניין של טעם אישי.
❓ הילדים לא אוהבים חריף, אפשר בלי הצ'ילי?
בוודאי. פשוט השמיטו את הצ'ילי. המרינדה טעימה מעולה גם בלעדיו. אפשר גם להפחית את כמות הפפריקה המרוקאית אם רוצים טעם עדין לגמרי.
❓ מה הכי טוב להגשה?
פירה נימוח וסלט טרי זה השילוב הקלאסי. עובד מעולה גם בתוך באגט טרי עם חומוס וחמוצים, או ליד אורז ורוטב טחינה. בעצם – טוב עם הכל.
המתכון המקורי מאת חנה רבי. עובד ומותאם על ידי eyal.
שניצל פריך מהתנור, בלי ריח טיגון ובלי תחושת כבדות. ברגע שתנסו – לא תחזרו למטוגן. בתיאבון!
